Thème :

CUISINE DES METS ET ACCORD DES GARNITURES

plus de détails bientôt en ligne !

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Le Velouté de châtaignes

1° Inciser les châtaignes

2° Les cuire à l'eau , une dizaine de minutes

3° Faire revenir une garniture aromatique avec de l'échalote finement ciselée, de la poitrine fumée

4° y ajouter les châtaignes

5° Mouiller au bouillon de volaille et faire cuire doucement

6° Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement

7° Terminer par une cuillérée de crème fraîche

Ce velouté peut se servir tel quel avec quelques croûtons et lardons sautés ...ou bien servir de base , par exemple, pour un foie gras poêlé....

            Bon appétit bien sûr !